Азербайджанский праздник весны «Новруз Байрам» отмечает «Тюркская школа»
Настоящая весна с ярким солнечным утром, долгими теплыми сумерками и приятным, необжигающим теплом наступает, как правило, когда приходит всеми любимый праздник Новруз Байрам.
Novruz bayramı — Новруз-байрамы) ежегодно отмечается в Азербайджане пять дней, включая 20 и 21 марта, день весеннего равноденствия. Дни проведения праздника Новруз на очередной год определяются и объявляются населению в декабре. Праздник отмечается в честь прихода весны, обновления природы.
Наша «Тюркская школа» по традиции тоже справляет этот праздник. В марте 2019 года мы провели конкурс плакатов на тему: «Традиционные блюда Азербайджанской кухни». Дети вместе с родителями узнавали рецепты различных блюд: пахлава, плов, кюфта-бозбаш, шашлык и другие. Все вместе их готовили, фотографировали, делали красочные плакаты и рассказывали, как прошел традиционный азербайджанский обед.
Фотографии и рецепт одного из блюд мы прилагаем.
Кюфта-бозбаш из баранины
Баранина – 650 г, вода – 2,5–3 л, жир курдючный – 2–3 ст. л., рис – 2 ст. л., алыча свежая – 3–4 шт. или сушеная – 2–3 шт., горох «нохут» или «нут» – 1/2 стакана, картофель – 6–7 шт. средних, лук репчатый – 2–3 головки, шафран – на кончике ножа, мята сушеная – 4 г, соль и черный перец горошком по вкусу.
Из костей баранины варят бульон.
Мякоть баранины (лопатку или заднюю ногу) пропускают через мясорубку с добавлением лука. В фарш добавляют рис, предварительно промытый и замоченный на 15–20 минут в теплой кипяченой воде, перец и соль по вкусу, после чего тщательно перемешивают и формуют порционные шарики размером со средний помидор из расчета 1–2 на каждую порцию. В середину каждого шарика помещают 1–2 штуки промытой сушеной или свежей алычи.
В готовый процеженный бульон кладут предварительно замоченный в воде горох и варят до полуготовности, после чего туда же осторожно опускают сформованные шарики из фарша, целый картофель, мелко нашинкованный лук и за 15 минут до готовности нарубленный курдючный жир, шафран, перец и соль по вкусу, все доводят до кипения.
При подаче на стол шарики из фарша можно вынимать из бульона и подавать отдельно на мелкой тарелке вместе с головками репчатого лука, картофелем, горохом и сушеной алычой.
Кюфту-бозбаш в летнее время посыпают мелко порубленной зеленью свежей кинзы, а в зимнее – сушеной мятой.
Руководитель НКО «Тюркская школа»
Гюльнара Вальс