Vabandame, see kanne on saadaval ainult %LANG : ja %. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.
Азербайджанский праздник весны «Новруз Байрам» отмечает “Тюркская школа”
Настоящая весна с ярким солнечным утром, долгими теплыми сумерками и приятным, необжигающим теплом наступает, как правило, когда приходит всеми любимый праздник Новруз Байрам.
Novruz bayramı — Новруз-байрамы) ежегодно отмечается в Азербайджане пять дней, включая 20 и 21 марта, день весеннего равноденствия. Дни проведения праздника Новруз на очередной год определяются и объявляются населению в декабре. Праздник отмечается в честь прихода весны, обновления природы.
Наша «Тюркская школа» по традиции тоже справляет этот праздник. В марте 2019 года мы провели конкурс плакатов на тему: «Традиционные блюда Азербайджанской кухни». Дети вместе с родителями узнавали рецепты различных блюд: пахлава, плов, кюфта-бозбаш, шашлык и другие. Все вместе их готовили, фотографировали, делали красочные плакаты и рассказывали, как прошел традиционный азербайджанский обед.
Фотографии и рецепт одного из блюд мы прилагаем.
Кюфта-бозбаш из баранины
Баранина – 650 г, вода – 2,5–3 л, жир курдючный – 2–3 ст. л., рис – 2 ст. л., алыча свежая – 3–4 шт. или сушеная – 2–3 шт., горох «нохут» или «нут» – 1/2 стакана, картофель – 6–7 шт. средних, лук репчатый – 2–3 головки, шафран – на кончике ножа, мята сушеная – 4 г, соль и черный перец горошком по вкусу.
Из костей баранины варят бульон.
Мякоть баранины (лопатку или заднюю ногу) пропускают через мясорубку с добавлением лука. В фарш добавляют рис, предварительно промытый и замоченный на 15–20 минут в теплой кипяченой воде, перец и соль по вкусу, после чего тщательно перемешивают и формуют порционные шарики размером со средний помидор из расчета 1–2 на каждую порцию. В середину каждого шарика помещают 1–2 штуки промытой сушеной или свежей алычи.
В готовый процеженный бульон кладут предварительно замоченный в воде горох и варят до полуготовности, после чего туда же осторожно опускают сформованные шарики из фарша, целый картофель, мелко нашинкованный лук и за 15 минут до готовности нарубленный курдючный жир, шафран, перец и соль по вкусу, все доводят до кипения.
При подаче на стол шарики из фарша можно вынимать из бульона и подавать отдельно на мелкой тарелке вместе с головками репчатого лука, картофелем, горохом и сушеной алычой.
Кюфту-бозбаш в летнее время посыпают мелко порубленной зеленью свежей кинзы, а в зимнее – сушеной мятой.
Руководитель НКО “Тюркская школа”
Гюльнара Вальс